Ingrediente principale
Patate
Persone
6
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Patate: 600 G
- Salvia: 3 Foglie
- Farina: 300 G
- Burro: 40 G
- Formaggio Parmigiano: 40 G
- Tuorlo D'uovo: 1
- Tartufo Nero: 1
- Latte Intero: 1 Bicchiere
- Formaggio Fontina Grattugiato: 100 G
Preparazione
Disponete la farina a fontana, versatevi nel centro le uova, l'olio, amalgamate gli ingredienti con una forchetta quindi impastateli sino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 2
Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola.
Passo 3
Mettetele su fuoco basso e lasciatele asciugare senza che si attacchino al fondo.
Passo 4
Versate il latte, che dovrà essere bollente, salate, mescolate sino ad ottenere un purè di giusta densità .
Passo 5
Unite la Fontina, continuate a mescolare sino a quando si sarà incorporata.
Passo 6
Spegnete la fiamma, unite il tuorlo, mondate il tartufo, tagliatelo a piccoli dadi e incorporatelo al purè.
Passo 7
Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce di 8 centimetri di larghezza e disponete poco ripieno; tagliate la pasta in tanti quadrati, piegateli a triangolo premendo sui margini.
Passo 8
Cuocete i ravioli in acqua salata e scolateli delicatamente.
Passo 9
Fondete il burro in una larga padella, rosolatevi la salvia, quindi insaporitevi i ravioli.
Passo 10
Se non ci stessero tutti nel recipiente, passateli in due volte aggiungendo altro burro.
Passo 11
Servite i ravioli cosparsi con parmigiano grattugiato.
