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SALUTE

Rigatoni Saltati

Ingrediente principale

Carni Miste

Persone

10

Ingredienti

  • Sale
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 20 Cl
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: 1 Mazzettino
  • Alloro: 2 Foglie
  • Formaggio Pecorino Grattugiato: 150 G
  • Sugna: 100 G
  • Peperoncini Piccanti: 2
  • Vino Rosso Asciutto: 1 Bicchiere
  • Pasta Tipo Rigatoni: 1000 G
  • Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro): 2000 G

Preparazione

Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, cosଠcome in alcune località  dell'entroterra campano, è largamente stimato.

Passo 2

In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate.

Passo 3

Bagnate, poco alla volta, col vino rosso.

Passo 4

Quando sarà  del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati.

Passo 5

A completa cottura eliminate il mazzettino.

Passo 6

lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.



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