Risotto All'anatra E Lamponi

Ingrediente principale

Anatra

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Aglio: 1 Spicchio
• Aceto Di Vino: 1 Cucchiaio
• Salvia: 1 Foglia
• Vino Bianco Secco: 5 Cucchiai
• Burro: 50 G
• Carota: 1/2
• Cipolla: 1
• Ginepro: 1 Bacca
• Brodo: 100 Cl
• Riso: 350 G
• Salsa Worcester: 2-3 Gocce
• Lamponi Maturi: 1 Cestino
• Sedano Piccolo: 1 Gambo
• Polpa Di Anatra: 250 G

Preparazione

Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli.

Passo 2

Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano.

Passo 3

Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta.

Passo 4

Versate metà  del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.

Passo 5

Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche.

Passo 6

Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso.

Passo 7

A metà  cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta.

Passo 8

Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà .

Passo 9

Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.