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Risotto Alle Ostriche

Ingrediente principale

Ostriche

Persone

4

Ingredienti

  • Vino Champagne: 25 Cl
  • Burro: 100 G
  • Pepe Bianco
  • Riso: 400 G
  • Brodo Di Pollo: 100 Cl
  • Cipolle Bianche: 200 G
  • Ostriche Freschissime: 24

Preparazione

Con l'apposito coltellino a lama lunga e molto robusta, che taglia da ambedue i lati, aprite le ostriche.

Passo 2

Durante questa operazione state sopra un pentolino in modo di raccogliere l'acqua che hanno all'interno.

Passo 3

Buttate la valva piatta e con un telo pulite l'orlo della valva contenente il mollusco per eliminare eventuali scaglie di guscio.

Passo 4

Tenetene 8 con la valva e togliete l'ostrica alle altre.

Passo 5

Mettete queste nel pentolino dove avete raccolto la loro acqua.

Passo 6

Fate rosolare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con metà  del burro, unite il riso, fatelo tostare un attimo, versate lo champagne e continuate a rosolare finché sarà  tutto evaporato.

Passo 7

Cospargete con pepe bianco macinato al momento.

Passo 8

Unite un primo mestolo di brodo bollente e sempre mescolando aggiungete altri mestoli di brodo, aspettando che il risotto assorba il precedente e continuate fino al termine della cottura.

Passo 9

Negli ultimi 5 minuti unite man mano anche le ostriche con la loro acqua.

Passo 10

Solo a cottura ultimata amalgamate al risotto il restante burro tagliato a pezzettini.

Passo 11

Date una bella rimescolata e lasciatelo riposare coperto per qualche minuto.

Passo 12

Versatelo nel piatto di portata caldo formando una piramide e mettetevi sopra le ostriche col guscio.

Passo 13

Deve essere servito con champagne.



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