Ingrediente principale
Rombo
Persone
4
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Pepe: 1 Pizzico
- Burro: 70 G
- Scalogno: 1
- Funghi Champignon: 100 G
- Panna: 2 Cucchiai
- Vino Spumante Secco: 1 Bicchiere
- Maizena: 1 Cucchiaino
- Filetti Di Rombo Da 150 G Ognuno: 4
Preparazione
Lavate accuratamente i filetti di rombo, sgocciolateli, asciugateli con grande delicatezza per non romperli.
Passo 2
Pulite gli champignon e tritateli finemente.
Passo 3
In un tegame scaldate metà burro e fatevi appassire lo scalogno tritato; quando è diventato trasparente aggiungete i funghi, mescolate, fate insaporire e colorire leggermente.
Passo 4
In una padella sciogliete il resto del burro, adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati.
Passo 5
Ritirateli, sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon.
Passo 6
Spruzzateli con metà dello spumante e cuocete per 5 minuti.
Passo 7
Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe.
Passo 8
Ritirate i filetti con una paletta forata, adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo.
Passo 9
Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso.
Passo 10
Nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po' d'acqua tiepida e versatela sulla panna, mescolate e lasciate addensare a calore moderato.
Passo 11
Aggiungete il restante spumante, fate scaldare ancora continuando a mescolare.
Passo 12
Nappate i filetti di rombo con la salsa calda, servite a tavola.
Passo 13
Vini di accompagnamento: Franciacorta DOC, Verdicchio Di Matelica “Spumante� DOC, Gravina “Spumante� DOC.
