Ingrediente principale
Rombo
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 4 Cucchiai
- Aglio: 1 Spicchio
- Patate: 3
- Vino Bianco Secco: 25 Cl
- Burro: 80 G
- Scalogno: 1
- Zafferano: Alcuni Stimmi
- Prezzemolo Tritato Finemente: 1 Cucchiaio
- Vongole: 500 G
- Pomodoro: 1
- Fumetto Di Pesce: 150 G
- Rombo Da 2000 G: 1
- Peperoncino Sbriciolato: 1 Pizzico
Preparazione
Sfilettate il rombo.
Passo 2
In una padella mettete due cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l'aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire.
Passo 3
Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte.
Passo 4
Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura.
Passo 5
Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.
Passo 6
In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d'olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare.
Passo 7
Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate.
Passo 8
Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull'altra metà rimasta in casseruola.
Passo 9
Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe.
Passo 10
Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d'olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Passo 11
In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo.
Passo 12
Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate.
Passo 13
Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay “Superiore� DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
