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Rotolo Meringato Alla Frutta

Ingrediente principale

Fragoline

Persone

8

Ingredienti

  • Per Decorare:
  • Sale: 1 Pizzico
  • Zucchero: 80 G
  • Menta: Alcuni Ciuffi
  • Panna Da Montare: 50 Cl
  • Albumi D'uovo: 4
  • Cannella In Polvere: 1/2 Cucchiaino
  • Fragoline Di Bosco: 130 G
  • Pesche: 2
  • Per La Farcia:
  • Olio E Burro Per Lo Stampo

Preparazione

Accendete il forno a 190 gradi.

Passo 2

Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro.

Passo 3

Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale.

Passo 4

Tenete da parte 30 g di zucchero e unite il resto agli albumi, poco per volta, sempre mescolando, fino a ottenere una meringa liscia e lucida.

Passo 5

Versate la meringa nella teglia e livellatene la superficie muovendo la teglia in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli.

Passo 6

Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice.

Passo 7

Mescolate lo zucchero tenuto da parte con la cannella e cospargete la miscela sulla superficie della meringa.

Passo 8

Passate in forno per 10-12 minuti.

Passo 9

Quando lo estraete, la meringa dovrà  essere soda al tatto.

Passo 10

Con un coltello affilato eliminate gli angoli e rovesciatela su un foglio di carta oleata.

Passo 11

Eliminate la fodera di carta e lasciate raffreddare.

Passo 12

Preparate la farcia: portate a ebollizione una casseruola di acqua.

Passo 13

Tagliate a metà  le pesche, eliminate il nocciolo, immergetele 30 secondi nell'acqua bollente, poi passatele sotto l'acqua fredda corrente.

Passo 14

Asciugatele e pelatele.

Passo 15

Tritatele finemente.

Passo 16

Montate la panna e spalmatene 2/3 sulla meringa.

Passo 17

Coprite con la polpa di pesca e le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare).

Passo 18

Arrotolate la meringa.

Passo 19

Inserite la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media.

Passo 20

Distribuitela a ciuffetti lungo il centro del rotolo e su ciascuno ponete una fragolina e, se vi piace, foglie di menta.



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