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Salsa Al Porto

Ingrediente principale

Vino Porto

Persone

6

Ingredienti

  • Timo
  • Burro: 30 G
  • Scalogno: 1
  • Alloro
  • Vino Porto: 30 Cl
  • Tartufo Nero Piccolo
  • Fondo Bruno: 10 Cl

Preparazione

Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.

Passo 2

In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà .

Passo 3

Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.

Passo 4

Servire la salsa calda.

Passo 5

Accompagna carni rosse e selvaggina.

Passo 6

Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.

Passo 7

In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.



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