Ingrediente principale
Burro
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Aceto Di Vino Bianco: 2 Cucchiai
- Vino Bianco Secco: 15 Cl
- Pepe Bianco
- Panna Montata: 1 Cucchiaio
- Fumet Di Pesce: 10 Cl
- Scalogni Tritati Finemente: 2
- Burro Freddissimo A Pezzetti: 160 G
Preparazione
Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l'aceto.
Passo 2
Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l'intensità del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai.
Passo 3
Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno e raccoglietelo in una casseruola bombata.
Passo 4
Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro.
Passo 5
Continuate a montare il composto finché il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco.
Passo 6
Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d'aceto.
Passo 7
Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione.
Passo 8
Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densità e stabilità .
Passo 9
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 10
Il ''Beurre blanc'', ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria.
Passo 11
Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti più semplici delicatamente gustosi.
Passo 12
La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall'ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, è in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro.
Passo 13
Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l'erba cipollina, ma anche l'aglio, il rosmarino e la maggiorana.
