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Salsa Rossa Ai Funghi

Ingrediente principale

Funghi Porcini

Persone

8

Ingredienti

  • Sale
  • Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
  • Salvia: 1 Rametto
  • Basilico: 1 Mazzetto
  • Burro: 30 G
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 100 G
  • Funghi Porcini: 300 G
  • Carote: 100 G
  • Cipolline: 80 G
  • Pomodori Perini: 1000 G
  • Acido Salicilico

Preparazione

Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà  e privateli dei semi e dei filamenti.

Passo 2

Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche.

Passo 3

Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna.

Passo 4

Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso.

Passo 5

Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte.

Passo 6

Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli.

Passo 7

Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincerà  a colorirsi.

Passo 8

A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro.

Passo 9

Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente.

Passo 10

A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico.

Passo 11

Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco.

Passo 12

Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.



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