Tagliate le cipolle ad anelli sottili e cospargetele di farina.
Passo 2
Friggetele nell'olio caldo, girandole continuamente, finché diventano dorate, dopodichè toglietele con una paletta, adagiatele in ordine sparso sulla carta crespata e lasciatele al caldo.
Passo 3
Battete la carne, incidendone i bordi, aggiungete sale e pepe e adagiatela da un lato sulla farina.
Passo 4
Riscaldate l'olio, infilatevi la carne dal lato infarinato, doratela e poi voltatela, friggetela di nuovo brevemente, toglietela dalla padella ed eliminate il grasso superfluo.
Passo 5
Versate sul liquido di frittura rimasto il fondo marrone, cuocete bene la carne, aggiungetevi il burro freddo e scolatela.
Passo 6
Mettete le scaloppe nel piatto, versatevi sopra il sugo dell'arrosto e disponete in alto le cipolle leggermente salate.
Passo 7
Servite insieme con le patate fritte e i cetriolini pelati.
