In un ampio tegame scaldate burro e olio, adagiatevi le scaloppine leggermente infarinate e cuocetele a fuoco moderato per 8-10 minuti.
Passo 2
La carne deve colorire da entrambe le parti, ma restare morbida.
Passo 3
In ultimo, regolate il sale.
Passo 4
Ritiratela dal tegame e tenete al caldo.
Passo 5
Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua calda oppure di brodo, unite un cucchiaio colmo di senape francese, mescolate bene per farla sciogliere completamente.
Passo 6
Aggiungete al composto un misto tritato di prezzemolo, timo, erba cipollina e fate insaporire.
Passo 7
Versate questa salsa calda sulle scaloppine e servite.
Passo 8
Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Donnici DOC.
