Ingrediente principale
Scampi
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva Extra-vergine: 4 Cucchiai
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 10 Gambi
- Sedano: 1 Gambo
- Peperoni Gialli: 2
- Per Il Brodo:
- Pepe Bianco In Grani
- Scampi (circa 100 G L'uno): 4
- Pomodoro Crudo Passato: 1/2 Bicchiere
Preparazione
Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo.
Passo 2
Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate.
Passo 3
Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti.
Passo 4
Spegnete la fiamma e quando il brodo si è raffreddato filtratelo.
Passo 5
Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce.
Passo 6
Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti.
Passo 7
Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi.
Passo 8
Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola.
Passo 9
Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati.
Passo 10
Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare.
Passo 11
Quando il liquido si sarà intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda.
Passo 12
Eliminate il filo intestinale.
Passo 13
Versate a filo l'olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente.
Passo 14
Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite.
