Mondate e lavate la scorzonera, lessatela in abbondante acqua salata e acidulata con il succo di un limone per circa mezz'ora.
Passo 2
Sgocciolatela, tagliatela a fettine.
Passo 3
In un tegame scaldate il burro, unite la scorzonera e lasciate insaporire.
Passo 4
Nel frattempo in una fondina sbattete i tuorli con il succo del secondo limone e un pizzico di sale.
Passo 5
Allontanate il tegame dal fornello, incorporate i tuorli alla scorzonera, ponete di nuovo sul fuoco e mescolate sino a quando l'uovo si è morbidamente amalgamato.
Passo 6
Spegnete, cospargete di prezzemolo tritato e servite.
