Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Purè Di Zucca
Ingrediente principale
Lepre
Persone
4
Ingredienti
Sale
Pepe
Burro: 50 G
Brodo
Spezie
Zucca Pulita: 200 G
Selle Di Lepre Pulite Di 300 G Ognuna: 2
Vino Dolcetto D'alba: 1 Bicchiere
Per Il Purè Di Zucca:
Preparazione
Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi.
Passo 2
Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo.
Passo 3
Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo.
Passo 4
Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario.
Passo 5
Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca.
