Ricette + Carne + Sella Di Maialino Glassata
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Sella Di Maialino Glassata

Ingrediente principale

Maiale

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva
  • Carré Di Maialino Da Latte: 650 G
  • Fegato Di Maialino Da Latte: 300 G
  • Retina Di Maiale Ben Lavata E Asciugata: 1
  • Erbe Aromatiche Fresche (rosmarino, Timo, Salvia, Maggiorana, Finocchietto)
  • Marinata

Preparazione

Ripulire la parte alta delle ossa del carré in modo da lasciarle scoperte.

Passo 2

Incidere la cotenna con tagli incrociati.

Passo 3

Frullare tutti gli ingredienti della marinata, pennellare la carne e lasciarla riposare per 12 ore.

Passo 4

Trascorso questo tempo, salare e pepare il carré e farlo rosolare in padella con un filo d'olio quindi passarlo nel forno a 200 gradi per 25 minuti.

Passo 5

Allargare sul tavolo un bel pezzo di rete, mettere al centro il fegato e coprirlo abbondantemente con le erbe aromatiche.

Passo 6

Chiudere la retina e rosolare l'involtino in padella con poco olio quindi passarlo nel forno a 100 gradi per 20 minuti.

Passo 7

Tagliare il carré a pezzi e il fegato a trance e disporli sul piatto insieme allo strudel tagliato a grosse fette trasversali e alla purea, fatta scendere da una sac à  poche munita di una grossa bocchetta liscia.



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