Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura.
Passo 2
Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti.
Passo 3
Salate, pepate e tenete al caldo.
Passo 4
In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura e un pizzico di sale.
Passo 5
Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi.
Passo 6
Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente.
