Mondate gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti.
Passo 2
Preparate la besciamella con 15 g di burro, la farina e 150 millilitri di latte.
Passo 3
Insaporitela con l'aglio, che toglierete a fine cottura, salatela, pepatela e profumatela con la noce moscata grattugiata.
Passo 4
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer per ridurli in purea.
Passo 5
Se vi sembrano acquosi fate asciugare la purea sul fuoco in una casseruola con fondo antiaderente.
Passo 6
Incorporate alla besciamella il passato di asparagi e i tuorli leggermente sbattuti con il rimanente latte.
Passo 7
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli con una spatola flessibile al composto di asparagi sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontarli.
Passo 8
Imburrate bene uno stampo da soufflé da 1 litro, versate il composto e cuocetelo a 190 gradi per circa 30 minuti.
Passo 9
Quando il soufflé è ben gonfio e dorato estraetelo delicatamente dal forno e servitelo subito, per non farlo smontare prima che arrivi in tavola.
