Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliateli in quattro e lessateli in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone.
Passo 2
Quando sono ben cotti, sgocciolateli bene e poi schiacciateli con la forchetta.
Passo 3
Preparate la besciamella.
Passo 4
In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina e quando ha preso colore versate lentamente il latte freddo continuando a mescolare.
Passo 5
Fate cuocere per alcuni minuti.
Passo 6
Lasciate raffreddare la besciamella, incorporatevi i tuorli, poi i carciofi, il parmigiano grattugiato e infine le chiare delle uova montate a neve ferma.
Passo 7
Imburrate uno stampo da soufflé, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto.
Passo 8
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 o 45 minuti.
