Pulite i funghi scartando la parte terrosa del gambo quindi lavateli rapidamente e tritateli.
Passo 2
Togliete eventuali parti grasse dal prosciutto e tritatelo.
Passo 3
Scaldate 20 grammi di burro in una padella, mettetevi i funghi, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere fino a che saranno completamente asciutti.
Passo 4
Portate ad ebollizione il latte con sale pepe e noce moscata, quindi scaldate 50 g di burro in una piccola casseruola a fondo pesante, aggiungetevi la farina setacciata e lasciatela tostare per un minuto sempre mescolando.
Passo 5
Unite il latte e continuate a mescolare fino a che inizierà a bollire.
Passo 6
Rompete le uova avendo cura di salvare gli albumi in una scodellina.
Passo 7
Spegnete la fiamma, lasciate un po' intiepidire quindi unite i tuorli d'uovo uno alla volta, non aggiungendo il successivo fino a che il precedente non si sia ben amalgamato; unite anche i funghi ed il prosciutto e mescolate ancora.
Passo 8
Montate gli albumi (ai quali avrete aggiunto un pizzichino di sale) a neve fermissima con la frusta elettrica quindi, servendovi di una spatola di gomma, amalgamateli delicatamente al composto senza mescolare ma con un movimento dall'alto in basso.
Passo 9
Imburrate una pirofila da soufflé (cilindrica e a bordi alti) del diametro di 16 cm, versatevi il contenuto della casseruola e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi.
Passo 10
Lasciate cuocere per tre quarti d'ora senza mai aprire lo sportello del forno e, quando e cotto servite il soufflé immediatamente.
