In una casseruola portate ad ebollizione il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, già setacciate e mescolate con poco latte.
Passo 2
Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia.
Passo 3
Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l'uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata.
Passo 4
In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta.
Passo 5
Trasferite quest'ultimo in una pirofila da soufflé imburrata e cosparsa di zucchero e lisciate la superficie.
Passo 6
Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria arrivi almeno a metà dell'altezza della pirofila.
