Ingrediente principale
Melanzana
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
- Basilico
- Capperi Sotto Sale: 1/2 Cucchiaio
- Filetti D'acciughe: 4
- Peperone Giallo: 1
- Pomodori San Marzano Maturi: 300 G
- Formaggio Provolone Grattugiato: 2 Cucchiai
- Pasta Tipo Spaghetti Grossi: 350 G
- Melanzana Viola Lunga Di 200 G: 1
- Olive Nere Di Sicilia: 10
Preparazione
Lavate il peperone e asciugatelo.
Passo 2
Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.
Passo 3
Quando è pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura.
Passo 4
Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nell'acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi.
Passo 5
Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla.
Passo 6
Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli.
Passo 7
Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo.
Passo 8
Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili.
Passo 9
Scaldate l'olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato a fettine.
Passo 10
Prima che l'aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nell'olio prima di unirvi anche i dadini di melanzane.
Passo 11
Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto.
Passo 12
A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato.
Passo 13
Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate.
Passo 14
Lasciate cuocere per un quarto d'ora o più secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti.
Passo 15
Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio.
