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Spezzatino Della Westfalia

Ingrediente principale

Cervo

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pangrattato: 4 Cucchiai
  • Limone: 3 Fette
  • Cipolle: 600 G
  • Capperi: 15
  • Aglio Schiacciato: 1 Spicchio
  • Fondo Di Selvaggina: 100 Cl
  • Pepe Nero Tritato: 10 Grani
  • Strutto Di Maiale: 30 G
  • Porro (per Bouquet Garni): 1
  • Prezzemolo (per Bouquet Garni): 1 Mazzetto
  • Sedano (per Bouquet Garni): 1 Gambo
  • Spalla Di Cervo: 600 G
  • Carote (per Bouquet Garni): 3

Preparazione

Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi, raccoglietela in una terrina e insaporitela con il sale necessario e i grani di pepe tritati grossolanamente.

Passo 2

Mondate le cipolle, riducetele a fettine sottili e soffriggetele in una capace casseruola con lo strutto, a calore moderato per 5 minuti.

Passo 3

Unite quindi la carne e l'aglio e trasferite la casseruola nel forno già  caldo (200 gradi).

Passo 4

Lasciate rosolare la carne per alcuni minuti, muovendola continuamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il fondo di selvaggina, il bouquet garni, i capperi e le fette di limone e chiudete la casseruola.

Passo 5

Lasciate cuocere lo spezzatino per un'ora e mezzo.

Passo 6

Trascorso questo tempo togliete la casseruola dal forno e mettetela sul fornello, eliminate le fette di limone, spostate su un lato del recipiente la carne e le cipolle e legate il fondo di cottura col pangrattato.

Passo 7

Lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo di cottura risulterà  omogeneo, quindi servite lo spezzatino insieme a patate bollite e a cetrioli sott'aceto.

Passo 8

SUGGERIMENTI UTILI.

Passo 9

Si tratta di un piatto molto saporito dalle origini antiche: già  nel Trecento era possibile acquistare questo spezzatino pronto nei mercati.

Passo 10

Oggi viene preparato in occasione dei matrimoni oppure nei giorni di festa.



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