Ingrediente principale
Cervo
Persone
6
Ingredienti
- Vino Rosso: 100 Cl
- Sale
- Pepe: 10 Grani
- Olio D'oliva: 4 Cl
- Aglio: 1 Spicchio
- Timo: 2 Rametti
- Burro: 20 G
- Pepe Bianco
- Chiodi Di Garofano: 2
- Ginepro: 8 Bacche
- Cipolle: 200 G
- Alloro: 1 Foglia
- Carote: 120 G
- Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
- Per La Marinata:
- Sedano Rapa: 60 G
- Funghi Coltivati: 200 G
- Spalla Di Cervo Pronta Per La Cottura: 1000 G
Preparazione
Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato.
Passo 2
Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini.
Passo 3
Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Passo 4
Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte.
Passo 5
Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina.
Passo 6
Aiutandovi con una forchetta separate i cubetti di carne dagli ortaggi e toglieteli dal recipiente.
Passo 7
Asciugate la carne tamponandola con qualche foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 8
Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita.
Passo 9
Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti.
Passo 10
Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate asciugare, mescolando sempre.
Passo 11
Unite il liquido della marinata e, se necessario, anche dell'acqua, in modo che tutti gli ingredienti siano coperti.
Passo 12
Portate ad ebollizione e schiumate.
Passo 13
Lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora, quindi rovesciate il tutto in un setaccio e raccogliete il fondo di cottura in una casseruola.
Passo 14
Fate scaldare il fondo, regolate di sale e pepe, quindi unitevi la carne, separata dalle verdure, portate ad ebollizione e servite insieme ai funghi, puliti, tagliati a metà e rosolati in un tegame col burro, a fuoco medio, per 15 minuti.
Passo 15
Se preferite, potete cuocere lo spezzatino nel forno, dopo aver coperto la casseruola: con questo metodo è più facile evitare che la carne si attacchi al fondo del recipiente.
Passo 16
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 17
Lo spezzatino costituisce una dei metodi migliori per la preparazione della selvaggina, che viene cotta dopo essere stata tagliata a dadini e marinata a lungo in un miscuglio di vino, spezie e ortaggi.
Passo 18
La marinata aiuta a moderare il sapore intenso della carne, inoltre contribuisce a mantenerla tenera.
Passo 19
Un ulteriore vantaggio di questo metodo di cottura è costituito dal formato della carne: poiché questa deve essere tagliata a cubetti, è possibile usare tagli poco pregiati come il collo e la spalla.
Passo 20
La preparazione dello spezzatino è piuttosto lunga e laboriosa, soprattutto se si tiene conto del tempo necessario per far marinare la carne, ma il risultato è veramente eccellente.
Passo 21
La ricetta che vi proponiamo è realizzata con carne di cervo, tuttavia potete preparare lo spezzatino anche con altri tipi di selvaggina o con carne di vitello o manzo.
Passo 22
E' importante usare tagli di carne dello stesso tipo, in modo che abbiano la stessa fibra e quindi gli stessi tempi di cottura.
