Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta.
Passo 3
Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale e lasciate marinare per 40 minuti.
Passo 4
Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate.
Passo 5
Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli.
Passo 6
con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata e serviteli con una fresca insalata verde.
Passo 7
Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.
