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Spuma Di Merluzzo In Salsa

Ingrediente principale

Filetto Di Merluzzo

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 4 Cucchiai
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Vino Bianco Secco: 1 Bicchierino
  • Timo
  • Basilico
  • Panna Da Montare: 80 G
  • Passata Di Pomodoro: 200 G
  • Filetto Di Merluzzo: 500 G
  • Fogli Di Gelatina: 10 G

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire.

Passo 2

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.

Passo 3

Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.

Passo 4

Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.

Passo 5

Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.

Passo 6

Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.

Passo 7

Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.

Passo 8

Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.

Passo 9

Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.

Passo 10

Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.

Passo 11

Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.

Passo 12

Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.

Passo 13

Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.

Passo 14

Vino consigliato: Franciacorta Pinot.



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