Ricette + Carne + Stigghiole
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SALUTE

Stigghiole

Ingrediente principale

Agnello

Persone

4

Ingredienti

  • Budella Di Agnelli
  • Budella Di Capretti
  • Budella Di Castrati
  • Budella Di Polli
  • Cipolline Lunghe O Prezzemolo

Preparazione

Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico.

Passo 2

U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe.

Passo 3

Poi cuocerà  sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe.

Passo 4

Popolarissima a Palermo, la specialità  è comune a tutta la Sicilia.

Passo 5

Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.



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