Ingrediente principale
Stoccafisso
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
- Rosmarino: 1 Rametto
- Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
- Cipolla: 1
- Filetti D'acciughe Sott'olio: 4
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Pomodori Maturi: 300 G
- Stoccafisso Secco (o 800 G Di Stoccafisso Bagnato): 400 G
Preparazione
Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l'acqua.
Passo 2
Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi.
Passo 3
Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola e fatela rosolare nell'olio, su fuoco basso.
Passo 4
Sgocciolate le acciughe dall'olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto.
Passo 5
Sbucciate lo spicchio d'aglio e preparate un trito con tutti gli aromi.
Passo 6
Quando la cipolla sarà ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto.
Passo 7
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà , eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti.
Passo 8
Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti.
Passo 9
Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso.
Passo 10
A metà cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere.
Passo 11
Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda.
