Ingrediente principale
Manzo
Persone
8
Ingredienti
- Vino Rosso: 75 Cl
- Sale
- Olio D'oliva: 6 Cl
- Rosmarino: 1 Rametto
- Farina: 4 Cucchiai
- Timo: 1 Rametto
- Burro: 20 G
- Prezzemolo: 1 Rametto
- Pepe Bianco: 10 Grani
- Sedano: 80 G
- Porri: 100 G
- Cipolle: 200 G
- Carote: 100 G
- Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
- Vino Madera: 8 Cl
- Coda Di Bue: 1000 G
- Ossi Di Manzo E Di Vitello: 800 G
Preparazione
Riducete a pezzetti la coda di bue, tagliandola a livello delle articolazioni.
Passo 2
Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti, quindi lavate tutti gli ortaggi, compresi i porri e tagliateli a dadini.
Passo 3
Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia da forno, unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180 gradi), muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d'acciaio.
Passo 4
Quando gli ossi cominciano a prendere colore, mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch'essi per qualche minuto.
Passo 5
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare, quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso.
Passo 6
Completate lo stufato con il rosmarino, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale necessario, infine versate nella teglia abbondante acqua fredda, in modo da coprire gli ingredienti.
Passo 7
Chiudete la teglia, lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore e fate cuocere a calore moderato per un paio d'ore, o fino a quando la carne sarà morbida.
Passo 8
Al termine, togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura.
Passo 9
Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto.
Passo 10
Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti.
Passo 11
Nel frattempo disossate i pezzetti di coda, riducete a dadini la carne che ricavate, unite questi alla salsa calda e servite.
