Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, tagliate la scamorza a dadini.
Passo 2
Preparate un ragù facendo soffriggere la cipolla nell'olio e rosolatevi la carne trita, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora.
Passo 3
Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il ragù passato, lasciando da parte la carne trita.
Passo 4
Modellate con il riso condito dei supplଠdando loro la tipica forma a uovo, sistemando all'interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita.
Passo 5
Passate i supplଠnelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli.
Passo 6
Scolateli su carta assorbente da cucina.
Passo 7
Prima di friggerli lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero.
Passo 8
Friggere i supplଠin una friggitrice in modo da farli dorare uniformemente e senza il pericolo che si spacchino.
