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Tagliolini Primavera

Ingrediente principale

Fiori Di Zucca

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Olio D'oliva
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Tuorli D'uovo: 3
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: 1 Ciuffo
  • Brodo
  • Zafferano: 1 Bustina
  • Formaggio Grana Grattugiato: 50 G
  • Peperoncino In Polvere: 1 Pizzico
  • Fiori Di Zucca: 20
  • Pasta Tipo Tagliolini All'uovo: 400 G

Preparazione

Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio.

Passo 2

Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio.

Passo 3

Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare.

Passo 4

Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata).

Passo 5

Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato.

Passo 6

Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli.

Passo 7

Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.



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