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SALUTE

Tajarin

Ingrediente principale

Farina Di Grano 00

Persone

8

Ingredienti

  • Uova: 12
  • Sale
  • Farina Di Grano 00: 1000 G
  • Farina Di Mais: 1 Bicchiere

Preparazione

Disponete la farina su di una spianatoia, ricavate un incavo ed in esso rompete otto uova intere e quattro tuorli, quindi salate: impastate con pazienza fino ad ottenere una pasta soda ed elastica.

Passo 2

Fatene un pane allungato: tagliatene una fetta per volta e ricavatene una sfoglia il più sottile possibile col matterello.

Passo 3

Fate asciugare leggermente la sfoglia, cospargetela di farina di meliga (mais) e arrotolatela; poi con un coltello molto affilato tagliate fette sottilissime che si srotoleranno dando i tagliolini, i tajarin simili a capelli d'angelo.

Passo 4

Procedete cosଠper ogni fetta di pasta fino ad esaurimento.

Passo 5

Se il matterello e il coltello non vi sono congeniali, allora ricavate i tagliolini con la speciale macchina per le tagliatelle.

Passo 6

Lasciate asciugare i tagliolini, quindi buttateli in acqua bollente e salata; dopo qualche minuto scolateli con la schiumarola e conditeli col sugo di fegatini di pollo.

Passo 7

Vino consigliato: Barbera d'Alba.



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