Per prima cosa fate bollire le uova per 7 minuti (devono risultare ben sode).
Passo 2
Raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi.
Passo 3
Tritate i tuorli sodi, trasferiteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta.
Passo 4
Aggiungetevi la cipolla anch'essa ben tritata, la senape, il sale, il pepe ed il prezzemolo pure tritato.
Passo 5
Lavorate a lungo per amalgamare perfettamente tra loro gli ingredienti.
Passo 6
Quando avrete ottenuto una crema morbida, cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese.
Passo 7
Mentre aggiungete l'olio continuate a mescolare, meglio se con la frusta: la salsa deve risultare ben montata.
Passo 8
In ultimo aggiungete l'aceto e quando sarà tutto assorbito unite i bianchi dell'uovo, che avrete precedentemente tritato finemente.
Passo 9
Mescolate ancora, assaggiate e se occorresse aggiungete sale.
Passo 10
Questa salsa si presta facilmente a delle varianti; se preferite un sapore più deciso e forte potete aggiungere insieme alla cipolla anche un cucchiaio di cetrioli e di capperi tritati.
Passo 11
La salsa tartara va accompagnata con carni bollite sia fredde che calde, servita in salsiera.
