Ingrediente principale
Sgombri
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Peperoncini: 2
- Timo: 1 Pizzico
- Cipolla: 1
- Pomodori: 300 G
- Alloro: 2 Foglie
- Panna: 10 Cl
- Zenzero Fresco: 1 Pezzetto
- Spinaci: 300 G
- Burro Per Lo Stampo
- Sgombri: 4
- Riso Fino: 400 G
- Farina Per Lo Stampo
Preparazione
Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi; mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente.
Passo 2
Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite metà dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d'alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa.
Passo 3
Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l'acqua corrente.
Passo 4
Riempite d'acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l'alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci.
Passo 5
Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodichè aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato.
Passo 6
Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a metà panna, al resto dello zenzero, sale e pepe.
Passo 7
In una pentola portate ad ebollizione una quantità d'acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest'ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avrà completamente assorbito l'acqua stessa.
Passo 8
Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna.
Passo 9
Incorporate metà del riso al composto di spinaci e metà alla salsa di pomodoro.
Passo 10
Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci.
Passo 11
Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato.
Passo 12
Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti.
Passo 13
Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito.
