Ingrediente principale
Polpa Di Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
- Burro: 60 G
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1/2 Cucchiaio
- Sedano: 1 Costa
- Pomodori: 300 G
- Midollo Di Bue: 30 G
- Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida: 25 G
- Brodo Di Carne (anche Di Dado): 1 Bicchiere
- Polpa Di Manzo (o Polpa Di Vitellone): 400 G
- Maizena (se Necessario): 1 Cucchiaio
Preparazione
Lavate e asciugate il pezzo di carne.
Passo 2
Fate soffriggere in una casseruola di terracotta il burro, il midollo e tutte le verdure tritate precedentemente.
Passo 3
Quando queste saranno appassite, unite la carne e continuate la rosolatura in modo uniforme, bagnando poco alla volta con il vino bianco.
Passo 4
Passate intanto i pomodori, pelati e privati dei semi, al passaverdure; quando il vino sarà completamente evaporato unite alla carne il passato di pomodori, i funghi ben strizzati, sale e pepe.
Passo 5
Proseguite la cottura, sempre a fuoco moderato e a recipiente coperto, per circa 20 minuti.
Passo 6
lncoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, girando di tanto in tanto il pezzo di carne e aggiungendo se necessario, durante la cottura, poco brodo o acqua calda.
Passo 7
Verso la fine, se il fondo di cottura apparirà troppo liquido, aggiungete la maizena dopo averla stemperata in poco brodo.
Passo 8
Fate cuocere ancora finché il brodo di cottura sarà ben legato e vellutato.
Passo 9
Il pezzo di carne usato per questo condimento potrà essere servito come secondo piatto, accompagnato da verdure cotte al burro, mentre utilizzerete il tocco per condire gnocchi, pasta asciutta o riso bollite.
