Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio.
Passo 2
Far appassire l'erba cipollina in poco olio.
Passo 3
Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo.
Passo 4
Aggiustare di sale.
Passo 5
Cuocere per 10' a fuoco basso.
Passo 6
Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico.
