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Tordi Alle Olive

Ingrediente principale

Tordi

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Burro: 70 G
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1/2
  • Sedano: 1 Costa
  • Pomodori Pelati: 2
  • Olive Nere: 100 G
  • Brodo Di Carne: Poco
  • Midollo: 30 G
  • Tordi: 16
  • Polpa Di Manzo Magra Macinata: 100 G

Preparazione

Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato.

Passo 2

Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro.

Passo 3

Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio).

Passo 4

Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.



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