Pulire i tordi, salarli e cuocerli allo spiedo o in forno.
Passo 2
Una volta cotti togliere le testine e disossare 2 tordi.
Passo 3
Pestare il tutto in un mortaio.
Passo 4
In un tegamino cuocere lentamente per 30 minuti nell'olio, il prosciutto tritato, le bacche di ginepro schiacciate, un mestolo di brodo, una spruzzatina di marsala; filtrare al setaccio e riunire il ricavato in un tegame con la poltiglia pestata.
Passo 5
Amalgamare; farvi insaporire i tordi per 10 minuti.
