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Torta Di Cipolle All'antica

Ingrediente principale

Cipolle

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Zucchero: 1 Pizzico
  • Pepe
  • Vino Bianco Secco: 25 Cl
  • Burro: 60 G
  • Uvetta Sultanina: 150 G
  • Cipolle: 1000 G
  • Pasta Brisée: 200 G
  • Legumi Secchi
  • Midollo Di 2 Ossa Di Bue

Preparazione

Mettete l'uvetta a macerare nel vino.

Passo 2

Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po' anche sul bordo.

Passo 3

Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta.

Passo 4

Sopra modellatevi un foglio di carta d'alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti.

Passo 5

Riempite con legumi secchi.

Passo 6

Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti.

Passo 7

Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro.

Passo 8

Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l'uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero.

Passo 9

Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino.

Passo 10

Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto.

Passo 11

Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta.

Passo 12

Spennellatele con un poco di burro fuso.

Passo 13

Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora.

Passo 14

Servitela tiepida tagliata a spicchi.

Passo 15

Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.



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