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Torta Di Mele E Ricotta

Ingrediente principale

Mele Renette

Persone

4

Ingredienti

  • Uova: 3
  • Zucchero: 150 G
  • Farina: 40 G
  • Burro: 90 G
  • Limoni: 2
  • Ricotta: 250 G
  • Panna Fresca: 10 Cl
  • Cannella In Polvere
  • Mele Granny Smith: 2
  • Biscotti Secchi: 180 G
  • Mele Renette Grandi: 2
  • Gelatina Di Mele: 200 G

Preparazione

Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere; fate fondere 80 g di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50 g di zucchero e ad un'abbondante presa di cannella.

Passo 2

Mescolate bene il composto e distribuitelo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20 cm di diametro precedentemente imburrata.

Passo 3

Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera.

Passo 4

Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferitele in una terrina e aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50 g di zucchero e una presa di cannella.

Passo 5

lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna.

Passo 6

Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessibile per non smontarli.

Passo 7

Scaldate il forno a 170 gradi.

Passo 8

Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocete in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico.

Passo 9

Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un'ora.

Passo 10

Sformatela e trasferitela su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela in frigo per 3 ore.

Passo 11

Prima di servirla lavate le mele smith, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili; bagnatele col succo di limone e decorate il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi.



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