Ingrediente principale
Albicocche
Persone
12
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Zucchero: 200 G
- Tuorli D'uovo: 4
- Latte: 25 Cl
- Apricot Brandy: 4 Cl
- Panna: 50 Cl
- Ricotta: 500 G
- Albicocche: 700 G
- Limone (scorza Grattugiata): 1/2
- Pasta Frolla: 500 G
- Colla Di Pesce: 7 Fogli
- Vino Bianco Dolce: 25 Cl
- Zucchero A Velo Per Guarnire
- Per La Crema Di Ricotta:
Preparazione
Scottate brevemente le albicocche in una pentola con acqua bollente, poi pelatele, dividetele a metà e privatele del nocciolo.
Passo 2
Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero, a calore moderato, dopodichè toglieteli dal fuoco, unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti.
Passo 3
Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
Passo 4
Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
Passo 5
Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Passo 6
Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
Passo 7
Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Passo 8
Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
Passo 9
Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
Passo 10
Infine, incorporatevi la panna montata.
Passo 11
Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo le mezze albicocche, ben sgocciolate, con la cavità rivolta verso il basso e copritele con la crema di ricotta.
Passo 12
Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero.
Passo 13
Quando la crema si è rassodata, togliete l'anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta.
Passo 14
Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda.
