Ingrediente principale
Mortadella
Persone
9
Ingredienti
- Uova: 5
- Farina: 400 G
- Burro: 60 G
- Noce Moscata
- Formaggio Parmigiano: 100 G
- Prosciutto Crudo: 80 G
- Brodo Di Carne
- Mortadella: 80 G
- Lombo Di Maiale: 100 G
- Petto Di Tacchino: 50 G
- Midollo Di Bue: 50 G
Preparazione
Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 30 minuti per il riposo della pasta.
Passo 2
Preparate la pasta: sul piano di lavoro setacciate la farina disponendola a fontana.
Passo 3
Al centro mettete le uova già sbattute e un cucchiaio di acqua.
Passo 4
Lavorate bene l'impasto, fate una palla e lasciatela riposare coperta trenta minuti.
Passo 5
Sul piano di lavoro leggermente infarinato tirate la sfoglia sottile con un mattarello.
Passo 6
Preparate il ripieno: nel burro fate cuocere il lombo di maiale e il petto di tacchino.
Passo 7
Poi tritateli molto finemente con il prosciutto, la mortadella e il midollo di bue.
Passo 8
Dopo aver passato il composto al setaccio, unitevi l'uovo, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata e mescolate.
Passo 9
Dividete la sfoglia sottile di pasta in tanti quadrati di ugual dimensione.
Passo 10
Disponete al centro di ciascun quadrato di pasta una noce di ripieno.
Passo 11
Chiudete ciascun quadrato in modo da dargli la forma di un triangolo.
Passo 12
Premete bene i bordi perché non si separino.
Passo 13
Torcete ogni tortellino su un dito e sovrapponete, schiacciando, le due punte laterali.
Passo 14
Rivoltate su sè stessa la punta di pasta.
Passo 15
Portate a ebollizione una pentola di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti.
Passo 16
Scolate i tortellini pochi per volta con un mestolo forato.
Passo 17
Condite con burro fuso e parmigiano grattugiato.
Passo 18
Vini consigliati: Sangiovese di Romagna.
