Ingrediente principale
Spinaci
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 4
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva Extra-vergine: 50 G
- Farina: 400 G
- Uovo: 1
- Pinoli: 20 G
- Noce Moscata
- Formaggio Parmigiano: 50 G
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Spinaci: 500 G
- Prosciutto Cotto: 100 G
- Parmigiano Grattugiato: 50 G
- Per Il Condimento:
- Ricotta: 300 G
- Gherigli Di Noci: 120 G
- Spinaci Freschi: 400 G
Preparazione
Mondate, lavate e lessate in acqua salata gli spinaci per la sfoglia e quelli per il ripieno; strizzateli bene fino a che non contengono più acqua, passate due volte al passaverdure quelli per la confezione della pasta.
Passo 2
Preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta, tritate gli spinaci e il prosciutto.
Passo 3
In una terrina mescolate questi ingredienti con il formaggio grattugiato; legate con il tuorlo dell'uovo, insaporite con sale, pepe e una grattugiatina di noce moscata.
Passo 4
Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite le uova e gli spinaci, impastate e tirate la sfoglia.
Passo 5
Ritagliate la sfoglia in quadrati di 5 o 6 centimetri di lato, distribuite su ogni quadrato un po' di ripieno, poi ripiegate la pasta sul ripieno in modo da ottenere un triangolo.
Passo 6
Schiacciate con le dita tutt'intorno al ripieno per saldare la pasta, poi accostate tra loro i due angoli opposti del triangolo per dare la forma definitiva.
Passo 7
Preparate il condimento: Fate tostare appena appena i gherigli in forno caldo, per poter togliere con più facilità la pellicola che li ricopre: quindi pestateli bene nel mortaio insieme ai pinoli, in modo che diventino quasi cremosi.
Passo 8
Mescolatevi il parmigiano grattugiato poi, sempre mescolando, con un cucchiaio di legno aggiungete a filo l'olio fino a formare una salsa semidensa.
Passo 9
Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli bene; e subito, ben caldi, conditelo con il sugo di noci.
Passo 10
Volendo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresco.
