Ingrediente principale
Porro
Persone
8
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Aglio: 1 Spicchio
- Farina: 300 G
- Burro: 40 G
- Acqua: 4 Cucchiai
- Pepe Bianco
- Uovo: 1
- Cipolle: 150 G
- Panna: 12 Cl
- Porro: 200 G
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Pancetta Affumicata: 50 G
- Formaggio Emmenthal Grattugiato: 120 G
- Brodo Di Pollame: 12 Cl
- Burro Per Gli Stampi
- Farina Per Gli Stampi
- Carne Affumicata (se Possibile Tacchino): 250 G
Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana.
Passo 2
Formate un incavo al centro e ponetevi il burro a pezzetti, il sale necessario, l'acqua e l'uovo.
Passo 3
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela raffreddare in frigo per un'ora.
Passo 4
Trascorso questo tempo, stendetela sulla spianatoia infarinata ricavando una sfoglia sottile, dividetela in otto parti uguali e usate queste per rivestire il fondo e le pareti di altrettanti stampini individuali, imburrati e infarinati.
Passo 5
Bucherellate la pasta con una forchetta, copritela con della carta pergamena e riempite gli stampini con fagioli secchi, infine passateli nel forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti.
Passo 6
Preparate il ripieno: fate fondere dolcemente metà del burro in una casseruola, unite la pancetta affumicata, tagliata a dadini e lasciatela rosolare a calore moderato fino a quando sarà dorata in modo uniforme.
Passo 7
A questo punto aggiungete le cipolle e i porri, mondati e ridotti ad anelli sottili e l'aglio tritato finemente, lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti e versate il brodo.
Passo 8
Salate, pepate e fate cuocere dolcemente fino a quando tutto il liquido si sarà consumato, dopodichè togliete il composto dal fuoco e mettetelo da parte.
Passo 9
In un'altra casseruola fate fondere il resto del burro e rosolatevi la carne affumicata, tagliata a dadini, a calore moderato per pochi minuti.
Passo 10
Unite al composto di cipolle la panna, le uova e il formaggio grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno.
Passo 11
Riempite i gusci di pasta con il composto di carne e coprite il tutto con il soffritto di pancetta e cipolla.
Passo 12
Infine fate dorare le tortine nel forno preriscaldato (210 gradi) per 25-30 minuti e servitele caldissime.
