Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi.
Passo 2
Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle.
Passo 3
Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n.
Passo 4
20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo.
Passo 5
Fate cuocere gli involucri di pasta cosଠpreparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti.
Passo 6
Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati.
Passo 7
Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto.
Passo 8
Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo.
Passo 9
Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere e appoggiatevi sopra un bignè.
Passo 10
Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.
