Ricette + Pesce + Triglie Alla Livornese
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Triglie Alla Livornese

Ingrediente principale

Triglie

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
  • Pepe
  • Olio D'oliva
  • Aglio: 2 Spicchi
  • Farina: 100 G
  • Cipolla: 1
  • Pomodori: 800 G
  • Triglie: 1000 G

Preparazione

Lavate le triglie sotto l'acqua corrente, togliete le interiora, squamatele delicatamente con la lama di un coltello e ponetele su un piatto.

Passo 2

Fate scaldare tre cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio schiacciati, per 2-3 minuti a calore medio.

Passo 3

Togliete l'aglio e mettete nel recipiente la cipolla tritata.

Passo 4

Lasciatela appassire dolcemente per un paio di minuti, poi aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti.

Passo 5

Passate le triglie nella farina facendo in modo che ne siano completamente rivestite, poi friggetele in una padella con abbondante olio d'oliva caldo per circa 10 minuti.

Passo 6

Quando sono ben dorate, scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, quindi trasferitele nella casseruola con la salsa di pomodoro.

Passo 7

Fatele insaporire per una decina di minuti a calore moderato e cospargetele con il prezzemolo tritato un attimo prima di toglierle dal fuoco.

Passo 8

Trasferite le triglie e il loro sughetto su un piatto di portata caldo e servite.

Passo 9

SUGGERIMENTI UTILI.

Passo 10

Notissimi pesci di mare, le triglie si distinguono soprattutto grazie alla caratteristica colorazione, che è rosa vivo nella delicata triglia di scoglio, più scura, tendente al bruno- rossastro, nella triglia di fango, la specie meno pregiata.

Passo 11

La vivacità  dei colori è anche un indicatore infallibile della loro freschezza, infatti quando essi si attenuano significa che il pesce comincia a deteriorarsi.

Passo 12

La polpa magra, saporita e ricca di spine delle triglie è molto apprezzata dai buongustai e si presta ad essere preparata in diversi modi a seconda delle dimensioni degli esemplari.



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