Ingrediente principale
Vitello
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
- Aglio: 2 Spicchi
- Aceto Di Vino: 50 Cl
- Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
- Timo: 1 Cucchiaino
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Peperoncino: 1
- Sedano: 1 Gambo
- Alloro: 4 Foglie
- Pepe In Grani
- Trippa Mista: 1000 G
Preparazione
Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d'ora.
Passo 2
Scolatela e tagliatela a striscioline.
Passo 3
Riempite d'acqua una pentola pulita, unite il sale necessario, una carota, una cipolla e un gambo di sedano e portate ad ebollizione, dopodichè mettetevi la trippa e fate cuocere per un paio d'ore a calore medio.
Passo 4
Trascorso il tempo indicato, scolate la trippa, ponetela in una casseruola, cospargetela con il timo e bagnatela con un bicchiere di vino bianco e con l'aceto e fate bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso.
Passo 5
Lasciate raffreddare la trippa nel suo brodo, poi scolatela e ponetela ad asciugare su un canovaccio.
Passo 6
Raccogliete quindi la trippa in una insalatiera, unite alcuni grani di pepe, un peperoncino e quattro foglie d'alloro, infine conditela con l'olio d'oliva.
Passo 7
Date una mescolata e lasciate riposare la preparazione per qualche ora al fresco, in modo che si insaporisca.
Passo 8
Al momento di servire, cospargete il tutto con un trito finissimo d'aglio e prezzemolo.
Passo 9
Se lo desiderate, potete conservare questo insolito piatto freddo: mettete la trippa asciutta in un grosso vaso di vetro insieme agli aromi e alle spezie, pressatela, poi versate tanto olio quanto ne occorre per ricoprire gli ingredienti.
Passo 10
Chiudete il vaso e mettetelo nella dispensa, dove la trippa si conserverà per un mese: cospargetela con il trito d'aglio e prezzemolo solo al momento di servirla.
