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Trippa Alla Milanese

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Salvia: 4 Foglie
  • Burro: 100 G
  • Carota: 1
  • Sedano: 1
  • Porro: 1
  • Brodo Vegetale
  • Formaggio Grana Padano
  • Fagioli Borlotti: 50 G
  • Pomodori Perini Maturi: 2
  • Trippa Di Vitello: 200 G
  • Cipolla Piccola Dorata: 1

Preparazione

Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.

Passo 2

Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.

Passo 3

La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata.

Passo 4

In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.

Passo 5

Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.

Passo 6

Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.



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