Ingrediente principale
Trota
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1/2 Cucchiaio
- Burro: 60 G
- Carota: 1
- Pepe Bianco: 3 Grani
- Sedano: 1 Costa
- Cipolla Tritata: 1/2
- Funghi Secchi: 20 G
- Farina Bianca: 1 Cucchiaio
- Pepe Macinato Fresco
- Scalogno Tritato: 1
- Cipolla Tagliata A Metà : 1
- Trota Di 1000 G: 1
- Vino Rosso Tipo Barbaresco: 1 Bottiglia
Preparazione
Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora.
Passo 2
Squamate, svuotate e lavate bene il pesce.
Passo 3
Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli.
Passo 4
Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata.
Passo 5
Mescolate e aggiungete al composto 30 grammi di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l'interno della trota.
Passo 6
Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno.
Passo 7
Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà , la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco.
Passo 8
Ricoprite il pesce a filo con il vino.
Passo 9
Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarà cotta, estraetela con l'apposito cestello o con l'aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura.
Passo 10
Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina.
Passo 11
Quando la salsa sarà diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito.
Passo 12
Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino rosso con del vino bianco tipo Trebbiano d'Abruzzo.
