Ingrediente principale
Pesce
Persone
4
Ingredienti
- Limone: 1/2
- Pepe: 10 Grani
- Farina: 2 Cucchiai
- Burro: 80 G
- Prezzemolo
- Sedano: 1
- Porri: 3
- Cipolle: 2
- Panna: 125 G
- Carote: 3
- Vino Bianco (facoltativo): 1 Bicchiere
- Cozze: 1 Cestello
- Pesce A Carne Bianca (eglefino, Nasello)
Preparazione
Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische.
Passo 2
In una pentola, queste, ricoperte d'acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, serviranno a preparare un fumetto.
Passo 3
La cottura deve avvenire a bollore appena accennato, schiumando eventualmente la superficie, per trenta minuti.
Passo 4
Passare, filtrare e mettere da parte.
Passo 5
Lavare accuratamente le cozze e disporle in una casseruola, a fiamma vivace.
Passo 6
Quando sono aperte, toglierle dal guscio e riservare metà del sugo per il fumetto.
Passo 7
In una cocotte far fondere il burro e aggiungere cipolla, porri, sedano e carote finemente tagliati.
Passo 8
Deporre i pezzi di pesce e bagnare con il fumetto.
Passo 9
Lasciar cuocere a fuoco basso, con un coperchio per un'ora.
Passo 10
Diluire, nel brodo di cottura, la panna, il mezzo limone e una noce di burro.
Passo 11
Per ottenere la giusta densità , stemperare la cucchiaiata di farina nel vino bianco (o nel fumetto).
Passo 12
Questa salsa deve essere incorporata, nella cocotte, ai tronchi di pesce e alle verdure.
Passo 13
Per ultime, le cozze cotte e sgusciate, vengono unite alla zuppa.
Passo 14
Il Waterzooi si serve in tavola caldo nella sua pentola e si gusta da fette di pane abbrustolito e imburrato.
